С чем едят камамбер, С корочкой и плесенью. Гид по сырам на московской ярмарке
Сегодня мы изучим, что такое камамбер, и узнаем, как едят камамбер с белой плесенью. Свойства камамбера меняются в зависимости от возраста сыра. Используйте его для заправки вторых блюд или как посыпку к макаронам.
Нож шефский. Бумага для выпечки. Для этого выложить на стол сначала кусок фольги, на него выложить лист пекарской бумаги, в центр поставить сыр и подвернуть края бумаги и фольги к сыру. Бумага нужна, чтобы сыр не пригорел, а фольга должна держать форму.
Посыпать солью. Сыр размякнет, а хлеб подрумянится. Термометр для духовки. Этот рецепт в статье:. Комментарии 4 :. Евгений Смирнов 5 February Делаю практически так же. Очень вкусно. Ответить Пожаловаться. Еда 6 February Мы решили, что целой головки сыра на одного — жирновато. А как одна из нескольких закусок к вину, на 4 порции вполне делится. Мария Крылова 18 July Ну вот, я теперь не знаю, сколько мне надо — 1 порцию каждому или 1 на двоих… Но все равно спасибо за рецепт!
Еда 20 July Он готовится очень быстро, можете запечь одну шайбу, а если быстро уйдет, то вторую вдогонку. Читайте также: Идеи Библиотека.
Идеи Библиотека. Можно также подавать продукт с белым или ржаным хлебом. Перед подачей на стол сыр бри нужно согреть до комнатной температуры, после чего нарезать порционно, ломтиками. Если корочка сыра не нравится, ее допустимо срезать. Ешьте сыр с орехами или зелеными яблоками. Можно дополнить трапезу бокалом красного или белого вина. Итальянский сыр буррата не стоит вводить в состав многокомпонентных блюд.
У него нежный и утонченный сливочный вкус, который может затеряться среди других. Ешьте сыр со спелыми томатами и базиликом , со свежим горячим хлебом, руколой или спаржей , обжаренной в оливковом масле. Можно сопроводить обед или ужин бокалом белого вина. Вегетарианский сыр можно есть как в чистом виде, так и добавляя в другие блюда. Шелковый тофу используйте в качестве основы для салатов и смузи, он мягкий и нежный, по текстуре напоминает заварной крем.
Средний или мягкий тофу добавляйте в салаты, пудинги, начинки для пирогов или блюда из риса. А твердый тофу нарежьте на ломтики и приготовьте в духовке или на гриле.
Также его можно обжарить на сковороде до хрустящей корочки. Ешьте ее в чистом виде, как альтернативу творогу, или добавляйте в булочки, блинчики, пирожки в качестве начинки.
Рикотту можно подать на стол в качестве десерта — припудрив корицей или шоколадной крошкой. Или намазать на хлеб и дополнить таким бутербродом чашку чая или кофе. Продукт без яркого вкуса и аромата, хорошо выдерживающий тепловую обработку. Он не плавится и не теряет форму. Отлично уравновешивает остроту и пряность продуктов, поэтому его часто вводят в состав многокомпонентных блюд. На родине сыра его подают с сочной зеленью и спелыми томатами, посыпав адыгейской солью. А еще из него можно приготовить десерт.
Для этого взбейте адыгейский сыр в блендере со свежими фруктами или ягодами, цукатами. Эти сорта применяют для приготовления супов-пюре, соусов , десертов и бутербродов.
Например, сливочный сыр используют при приготовлении крема для тортов или пирожных. Его нежный вкус отлично дополняет сладость бисквита. А если хотите угоститься вкусным бутербродом, добавьте к мягкому сыру свежую зелень, соль и чеснок. Используйте в качестве намазки.
С таким сыром хорошо сочетаются вяленые томаты. Чтобы сыр отдал свое «молочко» и порадовал нежным вкусом, заранее подготовьте его, оставив на час-другой при комнатной температуре. Есть его можно вместо десерта. Другой вариант — нарежьте моцареллу кружочками и добавьте в салат из свежих овощей или фруктов, положите на пиццу или добавьте в пирог. Ароматный грузинский сыр сочетается с красным вином и орехами.
Отлично подходит и для приготовления выпечки. Сулугуни традиционно входит в состав хачапури, кавказских пирогов, салатов и беляшей. Если хотите насладиться его вкусом без лишних кулинарных хлопот, просто заверните ломтик сыра в лаваш и обжарьте с обеих сторон на сковороде без масла. Получится вкусный сытный перекус. Продукт из козьего молока обладает сливочным вкусом и хорошо сочетается со многими продуктами. Ешьте его в чистом виде, дополняйте фруктовым джемом или медом и орехами, вводите в состав теплых салатов.
Подойдет козий сыр для приготовления тостов, десертов. Это самый твердый из всех сыров. Производят его в Италии, где готовность сыра определяют специальным молоточком — на звук. Если внутри сыра обнаружатся пустоты, его отбраковывают и пускают на приготовление тертого сыра, который продают уже расфасованным. Но такой продукт не идет ни в какое сравнение со свеженатертым пармезаном.
Ешьте этот сыр в тертом виде. Используйте его для заправки вторых блюд или как посыпку к макаронам. Этот итальянский сыр едят с фруктами, овощами, мясом и рыбой.
У него нежный сливочный вкус с выраженным ароматом молока. Попробуйте съесть его, как это делают итальянцы — с томатами, оливками и руколой, заправленными оливковым маслом. Или сочетайте сыр с виноградом. Делают из творога или мягкого сыра. Получается продукт с характерным кисломолочным привкусом.
Чем выше содержание жира в сыре, тем явственнее чувствуются сливочные ноты. Обезжиренный творожный сыр имеет кисловато-соленый вкус. Используйте этот вариант для бутербродов, в качестве компонента для салатов, добавляйте в тирамису и другие десерты.
Ее могут делать из коровьего, овечьего, козьего молока. В любом случае брынза хороша для бутербродов, соусов и салатов. Если хочется насладиться ее вкусом по-новому, поджарьте брынзу в течение нескольких секунд на горячей сковороде без масла. Получится вкусная, в меру соленая закуска с хрустящей корочкой. Без этого сыра невозможно представить классический греческий салат, но употреблять его в пищу можно и в составе других блюд. Например, положив в тарталетки, дополнив свежей зеленью и долькой помидора.
Этот классический столовый сыр нужно есть свежим, сочетая с помидорами или оливками. Они оттенят его чуть сладковатый молочный вкус.
При желании можно дополнить дегустацию сыра бокалом белого вина. Он подойдет и для горячих бутербродов. Главные сырные площадки фестиваля: "Городской рынок" площадь Революции , "Осенний пикник" переход от площади Революции к Манежной площади и "Птичья гавань" Манежная площадь. Килограмм сыра можно купить на фестивале за тысячу рублей. Дегустация — бесплатная. Гостям предложат российскую горгонзолу и липецкие сыры, приготовленные по старофранцузской технологии.
Для тех, кто за три года санкций забыл вкус деликатесов, мы составили гид по самым востребованным у гурманов сырам. Всего существует около видов мягких сыров. Среди них значительную нишу занимают деликатесы с белой плесенью, самые известные из которых — бри и камамбер. Все эти сыры снаружи созревают быстрее, поэтому внутри их консистенция мягче.
Когда эти сыры начинают твердеть, их покрывают крупной солью и отправляют в специальные подвалы. Уже там на поверхность сырных голов засевают пенициллиновую плесень Penicillium Candidae, благодаря которой на сыре и появляется пушистая белая корочка. Другие не менее интересные сыры с белой плесенью — куломьер, нешатель бывает разных форм, но самая известная — сердце , понлевек обычно квадратной формы , шаурс покрыт очень толстым слоем плесени, пахнет грибами и лесными орехами.
Его корочка пропитана пивом. Бри — излюбленный деликатес королей и правителей. Он стал абсолютным победителем на знаменитой "Битве сыров", устроенной в Вене во время Венского конгресса в году. На вкус бри очень нежный, но в то же время немного острый и c запахом лесных орехов.
Он зреет в течение месяца и в готовом виде имеет белые края с желтым и красным оттенками. В зависимости от вида этот мягкий сыр имеет фруктовый или грибной привкус.
Как есть : к этому сыру хорошо подходят фрукты, виноград, клубника, грецкие орехи. Подавать его следует комнатной температуры, чтобы он полностью выпустил свой аромат. Мякоть сыра обычно съедают вместе с корочкой. Исконный французский камамбер — "сын" бри — изготавливается из коровьего молока в Нормандии. По легенде, рецепт этого деликатеса открыла в году крестьянка из деревни Камамбер.
У этого сыра чуть-чуть грибной вкус, а аромат напоминает запах шампиньонов, мха и сырой земли. На ощупь он мягкий и не должен рассыпаться при нарезке. Настоящий камамбер не хранится долго, поэтому иногда его продают немного недозрелым. Как есть: камамбер нужно заранее вынуть из холодильника и нарезать на порционные куски как пирог. Затем его нужно оставить при комнатной температуре, чтобы он немного подтаял.
Обычно его подают с орехами, фруктами, свежим багетом и зеленью. Камамбер добавляют в выпечку, салаты и используют в десертах. С этим сыром хорошо сочетаются молодые розовые и красные вина. И камамбер, и бри нередко употребляют с шампанским. По технологии производства эти мягкие сыры очень похожи на сыры с белой плесенью. Разница заключается только в том, что их поверхность не засевают пенициллиновой плесенью, а промывают соляным раствором.
Соленая вода не дает образовываться белой плесени и помогает расти красной. Благодаря этому на сыре и появляется красная или желтая корочка.
В этой группе — эпуасс, маруаль острый сыр с привкусом забродивших фруктов , ливаро, лимбургский сыр и мюнстер имеет резкий запах и очень острый вкус. У всех этих сыров специфический запах и вкус в диапазоне от мягкого до очень резкого. Этот французский сыр из коровьего молока — один из самых пикантных и ароматных. Его начали производить итальянские монахи-бенедиктинцы в монастыре, который они основали на территории современного департамента Вогезы в году. Со временем вокруг аббатства вырос город, который назвали Мюнстер на эльзасском диалекте "монастырь".
Сами французы говорят, что правильно приготовленный мюнстер пахнет немытыми ногами.
