Без чего нельзя приготовить басму узбекское блюдо, Басма или все-таки Дымляма? : Вторые блюда
Его задача, помимо придания блюду своеобразного аромата, — служить как бы прослойкой между другими продуктами и дном казана, которое начнет разогреваться в первую очередь, причем сильно. Получается компактный переносной очаг, на котором удобно готовить в сковороде или кастрюле. Сейчас трудно найти более менее приличные помидоры, но … турецкие…, такие сливообразные, вполне приличными оказались. Но где его взять в средней полосе рыночной России?
Присыпал зирой, баранина же, добавил четверть чайной ложки сухой аджики и присолил примерно чайная ложка «без верха». Кроме соли, остальные специи и приправы — дело вкуса и личных пристрастий.
Без соли просто получится невкусно,. Помидоры порезать крупно, если нужно, можно снять кожицу, уложить поверх лука, и тоже присолить. Я еще добавил немного сладкой дроблено — сушеной паприки. И для цвета полезно и во вкусе ничего не потеряется. Морковь, порезал крупно: круглыми такими кружками. Перец тоже мельчить не стал. Ну, на картинке всё видно.
Ободрал поверхностную шелуху и положил в овощи целиком. Не забудьте «попку» ему зачистить. Слой тоже слегка присолить. Картошку можно целиком положить или порезать на части так, чтобы потом было его удобно есть. Кабачки просто кружками по сантиметру-полтора толщиной нарезал. И снова слой слегка присолить. Половинку я нарезал толстыми кольцами, а вторую половину просто разрезал вдоль и внутренности слегка посёк.
Зелень целыми веточками в чашу выложил. Сверху накрыл капустными листьями и для создания эффекта «придавливания» положил тарелку. А потом уже закрыл крышкой мультискороварки. От Сталика: « … Зачем надо придавливать? Это потому, что название этого блюда происходит, как я думаю, от тюркского глагола «Бос», «Босиш» - давить, сжимать. При этом некоторые считают, что для исполнения этого блюда достаточно придавить крышку к казану, а я полагаю, что обязательно надо придавить и продукты — тогда это блюдо.
Клапан крышки закрыл и в режим «Тушение» на 20 минут. Пусть прогреется содержимое хорошо. Чтобы начали выделяться из овощей соки.
Этот момент, если по аналогии с казаном, то чтобы пошел процесс жарки-варки. Когда в казане готовлю, то на сильном нагреве казан держу до начала шкворчания. Как зашкворчит, сразу меняю нагрев на «на свечке». А потом агрегат перевел в режим «На пару» и оставил еще на 60 минут. Ну и вот- открываю агрегат! Мясо в овощном … «соусе», ну, никак не проходит, скорее в «соке».
Настолько он, сок этот ароматен и чист. Не выдержал, конечно, ложкой зачерпнул — попробовал. Очень вкусно! Честное слово! И овощи! Ведь в чаше агрегата не было ни капли масла. Только мясо и овощи! Я полностью согласен со Сталиком, который утверждает, что «… В любом случае — главный секрет «вкусности» этого блюда — это то, что мясо готовилось в соке лука, а все остальные продукты — овощи — на пару.
Обычно от басмы мало что остаётся «на завтра» и это правильно, потому как вкусно это блюдо только что приготовленное, а при разогреве оно существенно теряет во вкусе и аромате…» Добавить просто нечего, всё сказано. Назначение: На обед На праздничный стол На ужин. Теги: второе обед ужин. Вкусы: мясной овощной. Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! Уже ответов Ответить. Версия для печати Рецепты Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из баранины в мультиварке.
Категория: Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из баранины в мультиварке Кухня: Узбекская. Соль — по вкусу Специи — по вкусу Время приготовления: минут Количество порций: 6. Пищевая и энергетическая ценность: Готового блюда ккал Немного сверху присолил и присыпал приправой «царской». Буквально ложку чайную взял. Назначения, вкусы и тэги рецепта Назначение: На обед На праздничный стол На ужин Теги: второе обед ужин Вкусы: мясной овощной.
Читать комментарии и отзывы. Нравятся наши рецепты? Тэги: второе, обед, ужин. Ингредиенты для «Басма в мультискороварке»:. Басма в мультискороварке. Похожие рецепты Баранина, тушенная в пиве. Баранина с айвой и овощами. Баранина с горчичным соусом. Узбекский плов в мультиварке. Баранина в молоке в мультиварке.
Ферганский плов без казана. Плов в мультиварке. Фантазия на тему "Азу по-татарски". Рагу из баранины с сухофруктами и мятой. Показать больше рецептов. Комментарии и отзывы Все Вопросы по рецепту Отзывы 4 августа года gorschkovaov.
Рецепт прекрасный, а предисловие просто огонь!!! Иван Иваныч, спасибо за рецепт!!! Приготовила вчера. Последовательность слоев изменила: лук, морковь, помидоры, кабачок, перец, картошка, зелень, капуста. Ну и с луком, конечно, поступила по-своему, немного уменьшила его количество. Воду не доливала. Баклажан не клала. Вкусно очень, все равно Кроме этого блюда ничего и не хочется больше, уже им и позавтракали, и пообедали. На Здоровье!
Добавлять воду или нет? Это зависит от мяса, в основном, как мне кажется. А последовательность слоев - не есть что то обязательной, кроме "помидор-картошка". Да, блюдо действительно очень замечательное. Прочитала и сразу захотела приготовить эту ням-нямку! У меня тоже есть любимая скоромультя, только вот хороших рецептов для неё мало.
Отсюда у меня сразу возникло два важных вопроса: 1. Почистить и дольками нарезать.
И несколько картошек. Без них — никуда. Картошку и айву выкладываем сверху, вперемешку. Я, пользуясь, случаем, напомню, что картошку надо обязательно выкладывать поверх помидоров. В противном случае картошка получится элементарно несъедобной. Не разгрызёте. Можно опять-таки сверху присыпать какими-нибудь травками, зирой…, а посолить стоить непременно. И поверх всего «заряда казана» выкладываем букет зелени. Тут опять…, зависит все от ваших предпочтений и вкуса. Я петрушки с укропом понемногу выложил.
И, наконец, капуста. Можно ее нашинковать, можно нарезать кусками некрупными и уложить до зелени сверху, но нам капуста не нравится в этом виде, поэтому в дело пойдут только верхние, крупные листья. Вот таким образом укрываем сверху все то, что до это в казан уместилось. Есть мнение, что потом надо все сверху накрыть блюдом и придавить.
Вот, что по этому поводу говорит Сталик: «…Зачем надо придавливать? Это потому, что название этого блюда происходит, как я думаю, от тюркского глагола «Бос», «Босиш» - давить, сжимать. При этом некоторые считают, что для исполнения этого блюда достаточно придавить крышку к казану, а я полагаю, что обязательно надо придавить и продукты — тогда это блюдо получается так, как надо…. Крышка казана должна обязательно закрывать казан очень плотно.
У меня она очень тяжелая. Поэтому дополнительного груза сверху не требуется. И ставим казан на огонь. Первые минут пятнадцать-двадцать огонь держим сильный. Чтобы внутри казана все зашкворчало, забулькало. А потом огонь убираем до самого возможно сильного минимума.
И оставляем его в покое часа на полтора — два.
Тут многое зависит от мяса, которое используется и объема казана. Ну вот.
Погуляли себе пару часов я час сорок держал , пора возвращаться к казану. Снимаем крышку. Аромат, доложу я вам … одурманивающий и заставляющий часто сглатывать слюну.
Капуста практически «не пострадала». Не разварилась, не распалась на …, в общем то и вкуса какого-то не приобрела. Мы выбросили. Но можно использовать ее как подкладку для мяса, например. Дело ваше. Зелень все «свое» отдала.
Так что — даже не пробуйте. Удовольствия не получите. А вот это уже верхний слой овощей. Я не удержался, запустил ложку и попробовал тот самый сок, который в казане образуется. Аккуратно, шумовкой выкладываем картошку и айву на отдельную тарелку. Перец, морковка и помидоры. Постарайтесь выгрузить эти овощи очень аккуратно.
Оставьте в казане максимум сокобульона. А распаренные, исходящие мясным духом овощи тоже выкладываем на отдельную тарелку. Вот и мясо. Аккураней с ним.
Мясо очень легко отделяется от костей. Конечно, настоящая узбекская басма готовится исключительно в чугунном казане, ведь именно такая посуда идеально подходит для тушения мяса и овощей, а их в этом блюде предостаточно. Если же казана у вас нет, придется воспользоваться обычной кастрюлей, главное, чтобы стенки и дно у нее были достаточно толстыми.
Ингредиенты Рецепт басмы достаточно прост, а вот список ингредиентов, которые вам понадобятся, будет довольно обширным. Подготовьте: — грамм курдюка — грамм филе говядины; — 10 картофелин; — 1 молодой кабачок; — 2 головки чеснока; — 2 моркови; — 1 острый перчик; — 2 луковицы; — 1 сладкий перец; — 4 томата; — соль крупного помола; — сушеную паприку; — молотый перец; — небольшой кочан капусты; — пучок кинзы; — пучок базилика; — сушеные прованские травы; — кумин.
Приготовление Узбекская басма в казане готовится около 2 часов без всякого участия повара, поэтому все, что от вас понадобится — это почистить, нарезать овощи и правильно уложить их слоями. Сначала нарежьте полукружьями очищенный молодой кабачок Луковицы разделите на толстые полукольца Курдюк нарежьте плоскими большими ломтиками Томаты порежьте кружочками У сладкого перца удалите сердцевину с семенами и нарежьте его в виде полуколечек Морковь почистите и порежьте кругами толщиной около 1 см Говядину вымойте и нарежьте крупными кусками Взяв небольшой кочан капусты, отделите от него верхних крупных листьев, а оставшуюся часть мелко нашинкуйте.
Кинзу и базилик просто помойте, резать зелень не нужно. Если у вас крупные картофелины, разрежьте их на несколько частей. Плоды небольшого и среднего размера нужно только почистить. Все продукты для басмы готовы, пора переходить к их закладке в казан.
Разведите огонь, установите посуду и выложите ее дно пластинками курдюка — это нужно, чтобы блюдо не подгорело Стенки казана можно слегка сбрызнуть растительным маслом, а затем выложить на курдюк куски порезанной говядины.
Посолите мясо, посыпьте его перцем и остальными специями Затем на говядину сверху выложите слой из луковых полуколец На лук положите кусочки моркови и снова посолите блюдо После этого выложите слой из резаных томатов Томаты покройте сверху кусочками кабачков Кабачки посыпьте солью, перцем, паприкой и другими приправами Теперь выложите в казан очищенный картофель, острый перчик и две целые головки чеснока Сверху положите порезанный сладкий перец Затем покройте овощи слоем из мелко нашинкованной белокочанной капусты Еще раз посолите овощи и добавьте специи.
Затем выложите в казан пучок кинзы и пучок базилика. Классическая басма готовится в соке от овощей, но если хотите, чтобы у вас получилось побольше соуса, можете вылить в казан 2 стакана воды Теперь застелите все продукты в казане целыми листьями капусты Сверху поместите крупную тарелку, она будет выполнять роль гнета Закройте казан крышкой и готовьте басму в течение 2 часов.
На протяжении первого часа огонь под казаном должен быть достаточно сильным, затем можно оставить посуду просто на углях. Крышку в процессе тушения с казана поднимать нельзя. Когда блюдо будет готово, откройте казан и уберите капустные листья и пучки зелени, они вам больше не понадобятся Разложите басму по порционным тарелкам, посыпьте свежей зеленью Приятного аппетита! Comments Ольга вейлерт.
No comments. Иван Викторов. Цветы кустарники Для вашего сада. Спиридон Спиридонов. Нет не одно и то же басма готовится под гнётом, в дамляма просто под крышкой. Закладка продуктов одна и та же. Хуршед Бобохонов. Гульнара Александрова. Арслан Усманов.
Будет не вкусно! Виалетта Николаевна.
