Блюда из тажина
Обратный звонок. Спинку лучше оставить для бульона. Кулинарная школа.
Еще бы!. Тажин Emile Henry из курицы с тыквой Ингредиенты: - упитанная курица — 1 шт. Затем порежьте кубиками лук, мелко порубите чеснок и перец чили, натрите имбирь. А дальше совсем просто! Поставьте тажин на огонь, влейте туда оливковое масло, добавьте половину сливочного масла и смело жарьте лук до легкого золотистого оттенка.
Добавьте имбирь, чеснок и чили, а через пару минут — курицу. Помешивая содержимое тажина, дайте курице слегка подрумяниться. Пора добавлять вино и мл воды. Воткните куда-нибудь палочку корицы. Накройте тажин крышкой, уменьшите под ним огонь до минимума и тушите около часа. Не забывайте иногда помешивать. Под конец, если жидкости в тажине будет слишком много, откройте крышку и дайте излишкам выпариться. Займитесь, наконец, тыквой.
Почистите ее, нарежьте небольшими кубиками, положите в кастрюльку и залейте водой так, чтобы вода покрывала тыкву. Для пикантности добавьте сахар, мед, оставшееся сливочное масло, тимьян и палочку корицы. Доведите до кипения и варите на медленном огне.
Тыква должна стать мягкой, а соус — увариться и загустеть. С сухофруктами все очень просто. Залейте их кипятком и дайте постоять. За 10 минут до готовности курицы положите в свой чудесный тажин сухофрукты, затем тыкву и слегка полейте все тыквенным соусом. Посыпьте блюдо рубленой книзой. Вкушайте блюдо не торопясь, и наслаждаясь приятной беседой. Тажин Emile Henry из говядины с сухофруктами Ингредиенты: - любимый и незаменимый тажин; - мякоть баранины — 1 кг; - мука — 2 столовых ложки; - соль и свежемолотый перец — по вкусу; - масло оливковое — 4 столовых ложки; - лук — 1 крупная головка; - чеснок — зубчика; - натертый корень имбиря — 1 ст.
/imgs/2017/05/23/12/1249085/850d28300a6b02fe6183b73c8c31d76674ba4aa7.jpg)
Принимайтесь за дело. Поверьте, результат того стоит. Баранину порежьте на кусочки, удобно помещающиеся во рту. В муку добавьте соль, перец и обваляйте в ней кусочки баранины во всех сторон. Не забудьте про тажин! Без него ничего не получится. Поскорее поставьте тажин на огонь, влейте в него оливковое масло и порциями обжарьте бараницу. Все кусочки должны хорошо подрумяниться. Обжаренное мясо сложите в отдельную посуду, а в тажине потушите рубленый мелкими кубиками лук до мягкости около 5 минут.
Затем добавьте в тажин чеснок, имбирь, специи Раз эль Ханут и томатную пасту. Тушите еще несколько минут.
Добавьте мясо и как следует перемешайте. Аромат, который Вы при этом почувствуете, незабываем. Поспешите залить блюдо бульоном, который должен полностью покрыть кусочки мяса. Накройте тажин крышкой, оставив небольшую щелочку и поставьте на медленный огонь на полтора часа. После этого добавьте курагу целую или порезанную — не принципиально , мед и лимон, порезанный на 4 части. Лимон предварительно слегка отожмите, и сок добавьте в мясо. А дальше — терпение и только терпение, как говорил великий Карлсон.
Тушите мясо еще минут с приоткрытой крышкой, иногда помешивая. Затем подавайте мясо на стол с кус кусом, в который можно добавить любую свежую зелень кинзу, петрушку, мяту , оливковое масло, цедру и сок лимона. Постарайтесь не проглотить язык, когда будете трапезовать. Тажин из булгура и баклажана с травами и горячей моцареллой На 4 персоны Подготовка: 10 мин Приготовление: 18 мин г булгура 12 ломтиков сушеных томатов 2 баклажана среднего размера 2 шарика моцареллы, приблизительно по 90 г каждый зубчика чеснока 2 чашки овощного бульона Сухой орегано Сухой тимьян Свежий базилик Оливковое масло Extra virgin Соль и перец Нарежьте баклажаны кубиками и слегка обжарьте их в тажине на оливковом масле с измельченным чесноком и базиликом.
Переложите в другую емкость и отставьте на время.
Разогрейте в тажине немного оливкового масла и всыпьте булгур. Прожарьте его несколько минут, затем влейте бульон и накройте крышкой. Готовьте на среднем огне 15 мин, постоянно помешивая, как при приготовлении ризотто.
Если необходимо, подливайте бульон, чтобы булгур не был слишком сухим. Добавьте приготовленные и отставленные баклажаны. Теперь выключите огонь под тажином. Влейте каплю оливкового масла и доведите булгур и баклажаны до готовности, посолив и поперчив по вкусу.
Украсьте блюдо кружочками сушеных томатов и положенными на них сверху ломтиками моцареллы. Посыпьте сухими приправами. Накройте крышкой и подождите, пока накопленный в тажине жар не растопит моцареллу. Подавайте тажин дымящимся. View all images. Тажин из фасоли, пасты и моллюсков На 4 персоны Подготовка: 12 часов — на вымачивание фасоли часа - на очистку моллюсков Приготовление: 40 мин г смеси сухих бобов на выбор в равных пропорциях фасоль барлотти, черная фасоль, бобы зольфини, бобы каннелини, фасоль Spellorisina, фасоль Spello cocco 1 кг разных моллюсков моллюсков carpet shell, baby моллюсков, мидий г яичной лапши 50 г нарезанной свиной грудинки бекона или панчетты 50 г приготовленной и нарезанной ветчины 2 томата рома мл овощного бульона 1 веточка розмарина 1 пучок петрушки 1 зубчик чеснока тимьян оливковое масло Extra virgin Замочите всю фасоль в холодной воде на 12 часов.
Слейте воду, переложите фасоль в кастрюлю с чуть подсоленной водой и веточкой розмарина, доведите до кипения и варите еще 30 минут. Фасоль должна остаться хрустящей, так как дальше она еще будет готовиться в тажине. Поместите мидии и моллюсков в отдельные контейнеры и залейте их холодной соленой водой.
Очистите мидии с помощью ножа или жесткой щетки, удаляя с них все отложения, оторвите «бородки». Моллюски нужно отмачивать дольше часа , чтобы весь песок вышел из раковин.
Меняйте воду несколько раз, при этом, переворачивая раковины, трите створки друг о друга. Разогейте немного оливкового масла в тажине и обжарьте раздавленный зубчик чеснока с порезанной петрушкой. Добавьте свиную грудинку бекон или панчетту , ветчину, порезанные томаты, затем - фасоль, вынутую из воды, в которой она варилась, и обсушенную. Влейте столько бульона, чтобы он покрыл ингредиенты.
Накройте тажин крышкой и продолжайте тушить блюдо в течение еще пяти минут. Добавьте лапшу, мидий и моллюсков, чтобы завершить приготовление крышка должна быть закрытой. Для того, чтобы створки раковин раскрылись, а лапша приготовилась, нужно всего несколько минут.
Посыпьте блюдо листочками тимьяна, сбрызните оливковым маслом. Подавайте при комнатной температуре. Овощной суп с тортелли в тажине На 4 персоны Подготовка: 45 минут Выдержка: 1час Приготовление: 10 минут Тортелли с радиккио г муки 2 яйца 1 головка красного радиккио 1 маленькая луковица 50 г слегка отбитой копченой свиной грудинки бекона или панчетты 50 г тертого пармезана оливковое масло Extra virgin Овощной суп 4 помидора черри 4головки редиса 4 маленьких яйца 4 маленьких белых гриба 3 маленьких кабачка цуккини 1стебель сельдерея 1 большая морковь 1 пучок шпината 4 чашки овощного бульона тертый пармезан Тортелли с радиккио Radicchio tortelli Отделите листья радиккио, промойте и обсушите.
Налейте немного оливкового масла в тажин и обжарьте в нем нарезанный лук, затем добавьте свиную грудинку бекон или панчетту и радиккио. Готовьте около 10 мин при низкой температуре. После приготовления порубите все ингредиенты ножом и, добавив тертый пармезан, тщательно перемешайте. Готовую начинку уберите на время в холодильник. На разделочную доску насыпьте муку горкой, сделайте в ней углубление, разбейте туда яйца и тщательно вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет шелковистым.
Скатайте тесто в шар, заверните его в пищевую пленку и оставьте на час в прохладном месте. Затем тесто раскатайте очень тонко и вырежьте из него кружочки диаметром см при этом удобнее использовать специальный резак для приготовления пасты. Слепите тортелли. Для этого выкладывайте на каждый кружок начинку из радиккио и соединяйте края, прижимая их зубьями вилки и придавая им форму гребешков.
Овощной суп Тщательно вымойте грибы. Большие овощи нарежьте кубиками если грибные шляпки маленькие, их можно оставить целыми. Все овощи поместите в тажин, тот самый, в котором готовилась начинка для тортелли.
Не накрывайте тажин крышкой. Добавьте немного бульона так, чтобы он покрыл овощи, и проварите их на медленном огне около 10 мин важно, чтобы овощи остались слегка хрустящими.
Когда овощи будут почти готовы, добавьте яйца и тортелли, теперь варите блюдо до полной готовности. Подавайте суп в чашках, добавив в него капельку оливкового масла и посыпав тертым пармезаном. Опустите вяленую рыбу, листья сельдерея, веточек петрушки, горошины черного перца и нарезанный на дольки лимон в большую кастрюлю. Влейте достаточно воды, чтобы покрыть ингредиенты, доведите до кипения и варите на среднем огне 15 мин.
Слейте воду, оставив рыбу охлаждаться, и затем разломайте ее на кусочки. За это время приготовьте достаточно густую поленту.
Когда она остынет, разрежьте ее на ромбовидные куски. В тажине обжарьте в оливковом масле порубленный лук. Затем добавьте подготовленную рыбу и два половника томатного соуса, полученного из выжатых сырых томатов без нагревания.
Посолите и поперчите по вкусу, бросьте листочки тимьяна, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 45 мин, проверяя, чтобы жидкость не выкипела. Когда вяленая рыба почти готова, обжарьте куски в обильном количестве подсолнечного масла. Выложите на кухонное полотенце, промокните, дайте излишкам масла стечь. Подавайте вяленую рыбу с жареной полентой. Чтобы подчеркнуть вкус блюда, его можно дополнить зеленым соусом, сделанным из мелко порубленных каперсов, анчоусов, чеснока, петрушки и оливкового масла.
Тажин из морепродуктов с травами и специями На 4 персоны Подготовка: часа для разделки морепродуктов 40 мин для разделки рыбы Приготовление: 14 мин 2 филе камбалы 2 кефали 4 гребешка 4 королевские креветки 4 скампии или лангустина 4 обычные креветки 16 мидий 24 моллюска carpet shell clams томата черри 1 маленькая луковица пол чашки овощного бульона листья шпината пучок петрушки пучок шафрана щепотка куркумы свежий орегано оливковое масло Extra virgin Посолите и поперчите филе камбалы и филе кефали.
Вытащите гребешков из раковин. Головы гребешков не отделяйте. Раковины очистите и положите отдельно. У креветок и лангустин удалите пищеварительный тракт. Мидии и моллюсков поместите в контейнер с холодной соленой водой. Очистите раковины мидий от отложений при помощи ножа или жесткой щетки.
Удалите «бородки». Моллюски должны отмачиваться не меньше часов. Чтобы весь песок вышел из створок, меняйте воду несколько раз, при этом перемешивайте и трите раковины.
Почистите лук, нарежьте томаты и лук кольцами. Порубите листья сельдерея и петрушки. В тажин налейте немного оливкового масла, затем положите туда томаты, лук, сельдерей с петрушкой, орегано, шафран, куркуму и добавьте немного бульона.
Посолив и поперчив, готовьте на медленном огне минут Добавьте сначала филе рыбы, затем очищенные морепродукты, потом мидий и моллюсков в раковинах. Посолите и поперчите, накройте крышкой. Готовьте несколько минут, после чего положите сохраненные раковины гребешков. Выключите огонь, но оставьте тажин закрытым еще на мин. Пар внутри завершит процесс приготовления. Подавайте с гарниром из ароматного дикого риса.
Тажин из королевских креветок со сладким перцем и хлебом с зелеными травами На 4 персоны Подготовка: 20 мин Приготовление: 15 мин 16 королевских креветок 2 красных сладких перца 1 желтый сладкий перец 1 зеленый сладкий перец 6 ломтиков сухих томатов 1 зубчик чеснока оливковое масло Extra virgin соль, перец «Зеленый» хлеб 3 ломтика белого хлеба 1 маленький зубчик чеснока 1 маленький пучок базилика 1 маленький пучок петрушки Удалите пищеварительный тракт у креветок, сделайте на их задней части надрезы, головы не отделяйте.
Уберите креветки в холодильник. Сладкий перец вымойте, удалите семена и белую внутреннюю часть, нарежьте вдоль тонкими полосками. В тажин влейте немного оливкового масла и положите туда раздавленные дольки чеснока, порезанный перец и ломтики сухого томата. Поперчи и посолив, накройте крышкой. Готовьте на умеренном огне мин. Затем посолите и поперчите креветки и выложите их сверху на перец, сбрызните оливковым маслом.
Снова накройте крышкой и готовьте мин. Поместите ломтики хлеба вместе с ароматными травами и чесноком в чашу кухонного комбайна или в блендер и размельчите на высокой скорости. Смесь должна приобрести ярко-зеленый цвет. Посыпьте сервировочное блюдо зелеными хлебными крошками, затем выложите на них перец, сверху расположите королевские креветки.
Сбрызните оливковым маслом. Томаты оставьте целыми, овощи нарежьте кубиками, поместите их в емкость, добавьте сахар и малиновый уксус, апельсиновый сок, нарезанный кубиками вместе с кожурой лайм, измельченный имбирь и карри. Накройте емкость крышкой и оставьте мариноваться на 4 часа. Переложите овощи вместе с маринадом в кастрюлю и варите на умеренном огне до тех пор, пока жидкость не приобретет консистенцию сиропа около 10 мин.
Очистите креветки, удалите головы, панцирь и пищеварительный тракт. Дораду вымыть, обсушить, полить лимоном. Мелко нарезать кинзу много , смешать ее с оливковым маслом, кумином, красным перцем, солью. Этим маринадом щедро обмазать рыбину, остаток положить ей в брюхо, оставить на полчаса-час.
Морковку почистить и тоненько порезать, выложить ею дно таджина. Сверху положить рыбу, сверху на нее положить пару кружочков лимона, вокруг выложить нарезанный кружочками помидор и сладкий перец.
Накрыть крышкой и тушить около часа. Когда рыба будет почти готова, положить в тажин несколько больших зеленых или красных оливок. Его можно приготовить за день до подачи на стол. За это время настаиваются ароматы и мясо становится вкуснее. Нагреть духовку до гр С. Приправить баранину солью и черным перцем. Нагреть масло в таджине и обжарить мясо до корочки со всех сторон.
Снять с огня, достать баранину и отложить. Положить кусочки лука на дно формы, сверху положить мясо. Посыпать молотыми специями. Воткнуть вокруг цедру апельсина и палочку корицы. Посыпать сахаром. Влить мл воды или бульона снова приправить, если используете воду , добавив достаточно жидкости, чтобы она доходила до одной трети мяса. Довести до кипения на плите, накрытть крышкой и затем поставить в духовку.
Готовить на медленном огне 3 часа, добавить на последний час инжир и орехи. Подавать с кускусом и лепешками. Если подаете на следующий день, подогрейте в духовке в течение 45 минут. Разогрейте на среднем огне 2 ст. Мелко нарежьте лук, яблоко очистьте от кожуры и семечек, нарежьте кубиками; сладкий перец освободите от семян и перегородок, нарежьте; чеснок мелко нарежьте.
Выложите лук, яблоко, сладкий перец, чеснок и имбирь и жарьте, часто помешивая, 2 минуты. Убавьте огонь до минимума, накройте и тушите 5 минут. Добавьте порошок карри и тушите 1 минуту. Добавьте томаты в своем соку,куриный бульон,изюм,посолите,поперчите и на сильном огне доведите до кипения.
Кипятить 1 минуту. Положить на курицу в таджин. Необходимые продукты: капуста белокочанная - г капуста квашеная - г помидоры - 3 шт. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, мякоть нарежьте кубиками. Лук и яблоки нашинкуйте, обжарьте на масле, добавьте капусту и помидоры, тушите, помешивая, 10 минут. Шпик, говядину и свинину нарежьте брусочками, обжарьте и смешайте с капустой. Бульон заправьте специями и сахаром, влейте его в таджин , добавьте вино, тушите 1,5 часа под крышкой и еще 20 минут без крышки.
Готовый бигос разложите на тарелки и посыпьте рубленой зеленью. Большой выбор Тажин выбрать и купить.
