Долма чье блюдо
Каждая из национальных кухонь имеет свои варианты приготовления долмы. Просто армяне страшно хвастливый народ. Одним из любимых лакомств является черешня, котор Автор делитант. Подпишись на блог.
Неслучайно существует более вариантов этого блюда, самобытные рецепты хранятся практически в каждой семье и передаются между поколениями. Традиционная долма готовится из бараньего фарша с рисом, мясная начинка заворачивается в виноградный или айвовый лист. Однако можно встретить намного более экзотические версии этого блюда, в том числе и с рыбными начинками. Между представителями тюркских и кавказских народностей часто идут ожесточенные споры, кто же все-таки первым придумал долму, откуда пришло это блюдо и когда оно появилось.
Считается, что название произошло от древнего тюркского глагола «долдурмак», то есть «наполнять», то есть изначально это лист, заполненный мясом. В татарском языке это блюдо получило название «тулма», в азербайджанском языке оно называется «долма», есть множество других языковых и диалектных различий.
Нет смысла спорить, откуда появилось это удивительно вкусное угощение, но обязательно стоит попробовать как можно больше вариантов приготовления долмы — это блюдо никого не оставит равнодушным.
Неслучайно оно стало одной из визитных карточек национальной кухни, и ее обязательно предлагают тем, кто впервые приехал на Кавказ. Это только некоторые распространенные варианты приготовления, которые обязательно стоит попробовать тем, кто хочет оценить многообразие кавказской кухни. В дополнение к ней стоит оценить различные варианты кавказской выпечки, блюдо подают на стол с белым или красным сухим вином. Обязательным компонентом застолья станет традиционный азербайджанский черный чай.
В целом это блюдо приближено к русским голубцам, хотя имеет ряд специфических особенностей, свойственных национальной кухне. Для приготовления используется бараний фарш, в который добавляется зелень и предварительно отваренный рис, начинка помещается в виноградный лист и плотно заворачивается.
Больше всего для приготовления этого блюда подойдут листья винограда сортов аг шаны и кара шаны. Поскольку виноград растет не во всех районах Кавказа, местные жители искали альтернативу — долму готовят с листьями айвы, инжира, возможны и другие варианты. Одним из преимуществ блюда стало разнообразие начинок. Для приготовления фарша используются различные сорта мяса, а также рыба, в том числе каспийский осетр, также распространены начинки из овощей и фруктов.
Сладкая долма может готовиться с добавлением сухофруктов. Широко распространен вариант приготовления с капустными листьями вместо виноградных — именно в таком виде это блюдо пришло в русскую кухню.
А вот свинина в начинке не встречается практически никогда из-за местных религиозных особенностей в мусульманских странах. Оригинальный вариант приготовления — долма с начинкой только изб болгарского перца и зелени без мяса. Это легкое летнее блюдо с невысокой калорийностью, оно понравится тем, кто хочет похудеть. Еще одна разновидность овощной долмы — бадымжан: начинка помещается в баклажаны, болгарский перец и помидоры, такое угощение красиво смотрится и часто подаётся на праздники.
Готовое блюдо приобретает особую сочность, при этом оно будет очень сытным и калорийным. Некоторые любят традиционный вариант долмы со знаменитыми бакинскими помидорами.
Начинки из рыбы и морепродуктов получили преимущественное распространение в приморских регионах, где разнообразная рыба в кулинарии всегда представлена в изобилии. Широкое распространение получила различная сладкая долма — ее начинка готовится из сухофруктов, инжира, изюма, могут добавляться сливы, орехи и многое другое. У кулинарной фантазии нет границ готовить долму можно практически из любых популярных ингредиентов, которые найдутся в каждом доме. Стоит обязательно попробовать долму, приготовленную по классическому азербайджанскому рецепту.
Она состоит из трех обязательных компонентов: мясной фарш, чаще всего приготовленный из баранины, дополнения к фаршу из риса и тушеных овощей, а также лист, в который заворачивается выбранная начинка. Листья предварительно нужно замочить в воде или в маринаде — они приобретают боле нежный вкус. Если использовать для приготовления лист инжира или айвы, после температурной обработки он покроет мясо приятной румяной корочкой. Долма подается с соусом, который готовится на основе жирного бульона от приготовления начинки.
В соус можно добавлять самые разные специи — собственный рецепт есть практически в каждой семье. Заворачивать долму тоже можно по-разному: это рулетики, конверты и другие способы, отличительные особенности есть у рецепта каждой хозяйки.
Важно также правильно готовить классическую долму. Блюдо готовится в большой кастрюле с широким дном: оно застилается листьями, сверху помещается подготовленная долма, а на нее устанавливают какой-нибудь груз. В результате она плотно придавливается и не всплывает во время варки, а также дает сок. Практически обязательным дополнением к долме является гатыг — это специальный соус из сметаны с чесноком, в некоторых случаях его готовят из помидоров.
Готовая долма выкладывается на широкую тарелку, поливается гатыгом и подается на стол. Приготовление по классическому рецепту занимает много времени, особенно если хозяйка решает готовить долму с разными начинками.
По мнению специалиста по истории кулинарии , автора кулинарных книг Вильяма Похлёбкина , само кушанье возникло первоначально в армянской кухне:. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, её людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная и материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня.
Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков , так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок, как, якобы, блюда турецкой кухни например, долма [25].
В Азербайджане долма считается неотъемлемой частью азербайджанской кухни , а Национальный кулинарный центр Азербайджана обвиняет Армению в «присвоении» этого национального блюда [26]. В декабре года на й сессии Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия ЮНЕСКО традиция приготовления долмы в Азербайджане была признана одним из элементов нематериального культурного наследия человечества [27] [28]. В Турции существуют варианты долмы из рыбы и морепродуктов : мидии , фаршированные луком, рисом и пряностями midye dolma ; кальмары , фаршированные булгуром или сыром халлуми kalamar dolma ; фаршированная скумбрия uskumru dolma — праздничное блюдо со сложной начинкой, и фаршированные сардины , подаваемые в качестве закуски мезе [33].
Dolmas can also be made with cabbage leaves, fig leaves or the leaves of the hazelnut tree. In Turkey, dolmas are often cooked in sheep-tail fat. Искусство азербайджанских ашугов. Мастерство изготовления и искусство игры на кеманче 3.
Яллы кочари , тэнзэрэ , коллективные традиционные танцы Нахичеванской Автономной Республики. Искусство миниатюры 5. Шелководство и традиционное производство шёлка для ткачества 7 Пехлеванство, традиционные игры зорхана , борьба и виды спорта Культура чая : происхождение, гостеприимство и символ социального взаимодействия 8.
Искусство инкрустации перламутром 8 Искусство иллюминации «тазхиб» 9 Ифтар и связанные с ним социально-культурные традиции 5. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Компоненты Основные виноградные листья, мясной фарш, рис, лимонный сок Возможные см. Научное издательство « Большая Российская энциклопедия », г. Оригинальный текст англ. Yoghurt, stuffed vine-leaves dolma , kebabs, shawarma, and baklava, amongst many other well-known foods, all originate with the Turks though Turkish coffee does not.
And if the story is true that the croissant was created by Viennese bakers in celebration of the failed Ottoman siege of their city in , then — at least indirectly — we owe them croissants too. Dolmas or Dolmades Turkish cookery - Dolmas are prepared by blanching vine leaves, draining them, and stuffing them with minced lamb and cooked rice.
The leaves are rolled into balls and braised in very little stock with oil and lemon juice added. Dolma is also the term used in the Middle East for a dish of mixed stuffed vegetables aubergines, tomatoes, artichoke hearts and courgettes. Ссылки на внешние ресурсы. Большая датская Большая норвежская Britannica онлайн. Устное и нематериальное культурное наследие в Азербайджане.
Азербайджанский мугам.
Новруз 1 Искусство азербайджанских ашугов. Традиционное искусство тканья азербайджанских ковров в Азербайджане. Мастерство изготовления и искусство игры на таре. Согласно «Краткому введению в историю ислама», тюрки обогатили исламскую цивилизацию своим кулинарным воздействием и в качестве примера приводится тюркская по происхождению долма [19].
В издании Кембриджского университета по мировой истории еды отмечается, что иранцы заимствовали долму из Турции [20]. Во многих источниках без пояснений констатируется разное происхождение долмы из национальных кухонь.
Армянская версия Справочник Оксфордского университета The Oxford Companion to Food отмечает, что по мнению некоторых, долма возникла как армянское блюдо, а затем перешло в турецкую кухню [14]. Долма была блюдом придворной кухни Османской империи. Османское происхождение представляется не до конца выясненным, ввиду того, что фаршированные овощи встречались у греков и арабов под местными названиями [13].
Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, её людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная и материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня. Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни например, долма [21].
В декабре года на й сессии Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия UNESCO, традиция приготовления долмы в Азербайджане была признана одним из элементов нематериального культурного наследия человечества [23][24]. Никита Иванов Профи да, это я. Sema Aliyeva Ученик 1 неделю назад Азербайджанское , тоесть от слова долдурмаг заполнять. Остальные ответы. Irina Polyakova Искусственный Интеллект 5 лет назад В виноградных листьях. Фарш и др.
