Торт павлова история, "Воздушный, как Павлова!" (С)
Кому нужен гастротуризм? В такую выпечку у нас полагалось добавлять желтки, а вот белки оставались. Последние выступления балерины в Петербурге и Москве состоялись в году. В избранное Поделиться. Это интересно.
Этому торту не нужно пропитываться. Напротив, если он впитает лишнюю влагу, потеряет свой волшебный вкус. Кусочек торта «Павлова». Запомните, торт «Павлова» должен быть таким же воздушным, как пачка танцовщицы, и таким же легким, как ее движения. Не зря же он носит имя великой русской балерины. Анна Павлова — одна из величайших танцовщиц прошлого столетия.
Современники говорили о ней как о невероятно красивой, хрупкой, но целеустремленной женщине. Еще при жизни Павлову окрестили легендой — ее именем называли парфюм и одежду. Первое признание пришло к ней в году, когда она станцевала «Лебедя» впоследствии всемирно известного «Умирающего Лебедя». В году Анна участвовала в дягилевских «Русских сезонах». Сказать, что приняли их радушно, — ничего не сказать.
Каждое выступление собирало аншлаги. Павлова произвела фурор. Ее боготворили. Даже назвали в ее честь десерт. С этого, собственно, и начался столетний спор между австралийцами и новозеландцами: кто, где, когда и как придумал десерт «Павлова».
По версии новозеландцев шеф-повар одной из гостиниц Веллингтона, где во время гастрольного тура останавливалась балерина, придумал новый десерт, чтобы угостить именитую гостью. Версия австралийцев похожа.
Спустя несколько лет он, по «заказу» хозяйки отеля, изобрел необычный десерт. Представляя его публике, кулинар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова». Так торт получил имя великой русской балерины. Вы даже не представляете, насколько жарким было соперничество за право считаться родиной десерта «Павлова».
Профессор Хелен Лич из Университета Отаго даже написала книгу «История десерта «Павлова»: кусочек новозеландской кулинарной истории». По ее мнению, в Новой Зеландии рецепт этого торта впервые был опубликован в году, а в Австралии — только в Но точку, пожалуй, поставили англичане. В Интернет-версии Оксфордского словаря английского языка изобретение десерта предписывается новозеландцам. Если дискуссии по поводу происхождения этого лакомства почти иссякли, то споры на счет того, где его готовят лучше всех, не стихнут никогда.
В Новой Зеландии есть поговорка: лучший торт «Павлова» готовят мои мама, папа, а также тетушка Пэт. Означает это то, что готовить его умеют все с самого детства, потому что ни один семейный праздник не обходится без него. Постепенно совершенствуя мастерство, продавал торты на свадьбы, пока, в конце концов, ни стал кулинарной легендой Новой Зеландии.
В Океании вы сможете попробовать десерт «Павлова» почти в любом заведении. Кроме того, с легкой подачи Рона и Одри Коуэлл его продают во всех магазинах региона. Башня «Sky Tower». К примеру, в ресторане «Orbit», расположенном в самом высоком здании Южного полушария — «Sky Tower».
У вас закружится голова от его нежного вкуса, а также вида, открывающегося, когда ресторанчик начинает вращаться. Вид из ресторана «Orbit». Еще одно знаменитое в Окленде заведение — «Евро». В столице — Веллингтоне — лучший торт «Павлова» подают в кафе «Поло» с лимонным творогом, желе и маракуей.
А в Крайстчерче, в исторической усадьбе «Mona Vale», классический десерт несколько модифицировали. Там делают сэндвич с ягодным муссом а-ля «Павлова». Воздушный торт «Павлова». Удивительно, но рецептура торта «Павлова» никогда не держалась в секрете. Люблю рецепты с историей!
Например, торт «Павлова» или пирожные «Павлова».
Этот рецепт имеет для меня двойную историю: мою семейную и свою настоящую. Торт «Павлова» из двух слоев меренги, украшенный малиной и шоколадной крошкой В семье у нас такие пирожные делала бабушка: по ее выражению, чтобы «подсластить душу».
Готовила она их не специально, а «по оказии», то есть по случаю. Оказия бывала редко — когда пекли куличи на Пасху или сдобный каравай на чьи-нибудь именины. В такую выпечку у нас полагалось добавлять желтки, а вот белки оставались. Из них бабушка и выпекала безе. Миксеров, естественно, не было, белки взбивали венчиком: занятие долгое и утомительное, поэтому приобщались все, мы — в первую очередь. Зато «белковые лепешки» получались замечательные, не просто беленькие, а немного коричневые, с хрусткой корочкой, крошащиеся.
Называла бабушка их «лепешки Павлова». Почему Павлова, бабушка не знала. Говорила: «Ну, просто так называются, не знаю, может, Павлов какой придумал их».
Вот недавно и я захотела испечь такие пирожные и, по обыкновению, залезла в Сеть поискать подходящий рецепт. Узнала, к примеру, что для того, чтобы безе было хрустящее сверху, а внутри мягкое, влажное, нужно добавить к белкам крахмал. А еще узнала историю создания этого десерта. Его придумали кондитеры из Австралии и Новой Зеландии кто именно из них, до сих пор ведутся споры в году, в честь великой русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по этому загадочному континенту.
Старинная открытка с русской балериной Анной Павловой танец «Умирающий лебедь». Фото с сайта lenta. Поэтому кондитеры из Австралии и Новой Зеландии придумали торт, достойный того, чтобы угостить знаменитую танцовщицу — состоящий из легчайших коржей безе, перемежающихся пышно взбитыми сливками, и украшенный томлеными в сахаре свежими ягодами и фруктами. Десерт символизировал пышную балетную пачку танцовщицы и был легким и не калорийным, как того и требовала балетная диета.
Однослойный торт «Павлова» со сливками, клубникой и черникой Неизвестно, понравился ли торт виновнице появления рецепта, но десерт этот разошелся по всему миру. Он изготавливается как в виде тортов, так и отдельных небольших пирожных. Также варьируется количество ярусов из белковой меренги, а фруктами украшают либо только верх, либо же каждый слой взбитых сливок.
Пирожные «Павлова» — корзиночки-меренги с взбитыми сливками, украшенные малиной и черникой Ингредиенты. Ads by. Для безе Сахарная пудра — 1 стакан Коричневый сахар — 0,5 стакана Кукурузный крахмал — 1,5 ст. Для украшения Малина клубника, киви или другие фрукты — г Сахар — 1 ст.
Приготовление 1. Сначала выпекаем меренги. Подготавливаем разъемную форму для выпечки тортов: легко смазываем дно и стенки маслом, присыпаем сахарной пудрой и удаляем ее остаток.
Дно застилаем кружком пергаментной бумаги. В миске смешиваем сахарную пудру, коричневый сахар и кукурузный крахмал. В маленькой чашке смешиваем ваниль и уксус. В чашу миксера добавляем белки и взбиваем их со щепоткой соли на средней скорости до мягких пиков. Увеличиваем скорость миксера на одну позицию и, продолжая взбивать, начинаем добавлять сахарную смесь по 1 столовой ложке за раз.
После того, как будет добавлен весь сахар, взбиваем еще 1 минуту. Затем добавляем смесь уксуса с ванилью и взбиваем на высокой скорости до жестких пиков, или пока меренга не станет глянцевой около 5 минут. Ложкой накладываем взбитые белки в форму примерно 2,5 чашки для одной меренги и разравниваем их. Выпекаем до тех пор, пока на безе не появится хрустящая корочка, а на ощупь будет чувствоваться сухость около 1 часа.
Выключаем духовку и охлаждаем безе в духовке 1 час меренги могут немного опуститься и растрескаться при охлаждении. Вынимаем форму из печи, ножом отделяем безе от стенок формы и осторожно переворачиваем белковый корж на блюдо. Аккуратно снимаем бумагу для выпечки меренги будут хрупкими и могут треснуть еще больше. Повторяем весь процесс с оставшимися взбитыми белками. Пока выпекаются белковые коржи, подготавливаем фрукты: нарезаем их, аккуратно посыпаем сахаром и даем постоять при комнатной температуре около 1 часа.
На высокой скорости миксера взбиваем сливки со сметаной смесь должна быть холодной, лучше подержать на холоде как сами продукты, так и посуду, в которой будете взбивать. Выкладываем первую меренгу на сервировочную тарелку и наносим на нее половину или треть, если получилось три коржа взбитых сливок.
Точно так же покрываем сливками второй и третий слой. Украшаем верх десерта фруктами с соком. Через сито легко присыпаем фрукты сахарной пудрой. Десерт готов, можно подавать к столу. Это важно: Безе очень сильно вбирает влагу и быстро теряет хрупкость. Поэтому собирайте торт непосредственно перед подачей на стол.
Если есть необходимость, храните меренги не более суток в сухом теплом месте духовке, например. При желании можно использовать больше фруктов и прослоить ими каждый корж. Для любителей безе есть еще несколько вкусных рецептов: Воздушное безе для чаепития — просто тает во рту! Меренговый рулет в домашних условиях: открываем секрет приготовления Пирожное «Павлова» с ягодами: воздушный десерт, известный во всем мире Десерт из меренги с джемом Безе с шоколадом за пять минут Безе с джемом и грецкими орехами Воздушные безе со взбитыми сливками и ягодами Кофейное безе.
Автор статьи:. Сказать спасибо! Вы поблагодарили Добавили статью в избранное. Добавить в избранное. Торт «Павловой» отчасти напоминает мне «Киевский торт». И в одном, и в другом коржи — безе. А вот начинка совсем разная. Я торт «Павловой» никогда не пробовала, а вот «Киевский торт» мне нравился всегда. Думаю, что коржи у торта «Павловой» должны быть чуть мягче за счёт ягод и не такие сладкие.
Любовь, я ваш рецепт торта записала себе в блокнотик. Как-нибудь попробую приготовить. Ничего общего с Киевским, а от безе отличается тем, что внутри как зефир, а внешняя оболочка — безе. Я такое оччччень люблю, но с безе не дружу. Как это понять: люблю, но не дружу? Не получается? Действительно, очень интересно, не могу понять причину, но в юности часто готовила торт «Полёт».
Там коржи из безе, в которое добавляется немного дроблёного грецкого ореха. Прослойки из сливочного крема тоже с орехами. Украшается кремом, печенками безе и шоколадками. Мои друзья всегда просили такой торт. Безе взбивала венчиком с помощью папы. Безе получалось крепкое, настоящее, причём использовала сахар, так как пудры не было. Недавно захотела изготовить такой тортик, вспомнить юность. И ничего не получилось. Яйца с сахарной пудрой не превратились в безе, сколько я из не взбивала специальной насадкой.
Вот странно! Теперь даже и браться боюсь. Люблю есть, а печь не получается, сколько не пробовала, получается залипуха какая-то. Хорошо взбиваются только домашние яйца, магазинные не взбиваются. Сама на это натыкалась. Какой-то гадостью кормят кур на птицефабрике.
