Национальные блюда чеченцев, Отзывы о «Жижиг&Galnash», Чеченская Республика, Грозный, проспект В.В. Путина, 5 — Яндекс Карты
Как приготовить модернизированный вариант традиционного блюда, узнайте из подробного описания. И я звонила маме. Начинку дополняют творогом, зеленым луком или крапивой, вареными яйцами. Новая статья Стабилизация и контроль.
А после попросили ее поделиться рецептом своего любимого блюда. Считается, что о том, что такое кавказская кухня, знают все, но это не совсем так. Да, все наслышаны про грузинские хинкали и лобио, армянскую долму, осетинские пироги, дагестанские чуду. При этом про чеченскую еду не в курсе вообще никто, что несправедливо и неправильно, потому что в нашей кухне довольно много блюд. Чеченская еда отличается от блюд других народов Северного Кавказа довольно сильно и способом приготовления, и вкусом наших фермерских продуктов.
Исключение составляют только лишь ингуши, потому что даже после формального распада Чечено-Ингушетии мы с ними остаемся единым целым — и кухня тому служит прекрасным доказательством: у нас очень много одинаковых блюд, да и названия их похожи.
Ни у нас, ни у ингушей, например, почти не используются овощи, зато в ход идет очень много теста и мяса. Поэтому у нас и мужчины такие здоровые! А женщины? Им, конечно, приходится тяжело, если они беспокоятся за свой вес. Но мы держимся, сидим на диетах! Моя бабушка всю жизнь прожила в Чечне, работала поваром в детском саду, поэтому часть рецептов в нашей семье от нее.
Если бы не она, я бы, конечно, многому не научилась. А ведь это очень важно! Уверена, когда я выйду замуж, муж обязательно будет требовать, чтобы я ему готовила национальную еду — это заложено в каждой чеченской семье. Вообще же получилось так, что моя мама долгое время работала в Чечне, тогда как я с папой и братьями жила в Москве.
А так как у нас не было домохозяйки, мне лет с 13 пришлось учиться готовить самой.
Конечно, мне очень пригодились бабушкины рецепты. Но часто получалось так, что к папе должны были прийти гости и он заранее говорил, что хочет то или иное блюдо. Например, жижиг-галнаш — этакие галушки с мясом. Я говорю: «Я не умею! А он мне: «Позвони своей матери и спроси! Тебе 13 лет, раньше в таком возрасте девушки замуж уже выходили».
И я звонила маме. Так что учили меня многие, но если бы не папа, вряд ли у меня был бы стимул что-то делать самой. Сам-то он не готовит ничего, как и мои два брата. У нас так не принято. За очагом у нас следят только женщины, а мужчины… Они работают! Их очень много, поверьте!
Но я расскажу вам об основных. Итак, самое главное наше блюдо — это чепалгш, жареные на сковороде круглые диаметром около 20 сантиметров пшеничные лепешки с домашним творогом.
Они ставятся на стол чаще всех других блюд — и в выходные, и когда приходят гости. Эта еда очень сытная, тяжелая. При этом готовить чепалгш довольно сложно.
Во-первых, они должны быть очень тонкими. Во-вторых, легко обжечь руки в процессе жарки. А, в-третьих, из них не должен вываливаться творог. У меня такие лепешки всегда ассоциируются с детством и с бабушкой, которая, вопреки всем правилам, готовила чепалгш толстыми, потому что клала внутрь очень много творога. Так они получались вкуснее, да и наедались все быстрее.
Бабушка же учила меня хотя и не особо успешно готовить хингалш — полукруглые лепешки с начинкой из вареной тыквы с сахаром. Готовятся они точно так же, как чепалгш, но славятся за счет своего сладкого вкуса. Это, пожалуй, мое самое любимое блюдо!
Другое дело, что я его пока так и не научилась готовить, потому что это очень тяжело: тыквенного пюре в начинке должно быть много, а оно так и норовит вытечь. Но те, у кого свежи воспоминания о детстве, когда из кухни доносился невероятный аромат муки с маслом, которые мама терпеливо перемешивала у плиты, точно оценят.
Она пахнет просто безумно вкусно, хочется съесть побыстрее, не…. Как и вся вайнахская кухня, этот хлеб простой, но очень вкусный.
Пышный и мягкий, никаких дрожжей, полезный хлеб придется по вкусу каждому! Его можно есть в качестве хлеба с любыми блюдами, но особенно хорошо он сочетается с вайнахской кухней. Продолжаем пополнять раздел ингушской кухни. И сегодня у нас одно из простейших, но горячо любимое чеченцами и ингушами блюдо.
Скорее, это больше сытная и быстрая закуска. В оригинале название у блюда «Сискал, коартол картофель , к1одар». Сискал — хлеб из кукурузной…. Представители разных народов готовят подобные лепешки, у всех свои изюминки и тонкости в приготовлении. Есть свои особенности и здесь.
У вайнахских народов способ приготовления в основном не отличается. В разных комбинациях, тушеные, вареные, маринованные, сушеные, жареные — они составляют основу большинства вайнахских кушаний.
Традиционные блюда: Жижиг-галнаш «жижиг» — мясо, «галнаш» — галушки — галушки из пшённой или кукурузной муки с мясом. Хингалш — полукруглые пшеничные лепёшки из тонкого теста, напоминающие итальянский кальцоне, с начинкой из варёной тыквы с сахаром. Контент Мероприятия Вайнахская кухня -одна из древнейших кухонь Северного Кавказа.
