Как варить кровяную колбасу чтобы не лопнула, Республика Бурятия
Мы тут не батоны из пасты делаем, а колбаски из кусочков мяса - у меня 2 на 2 см, нужна готовность. Приготовление: гречневую крупу перебрать, хорошо промыть под проточной водой и варить в 6 стаканах подсоленной воды на такое количество крупы понадобится 2 чайные ложки соли до готовности. Бобовые 61 Конкурс "Тебе половина и мне половина". Несколько женщин готовят для колбасы кишки.
Торт "Дамский каприз". Комментарии и отзывы Все Вопросы по рецепту Отзывы Страницы: 1 2 3. Впервые готовила кровянку. Все получилось! Рада, что выбрала именно этот рецепт. Как у бабушки получилась колбаска Спасибо. Зачем молоко? Объясните пожалуйста?
Обязательно нужно добавить молоко! Тогда кровянка будет сочная и нежная. У меня мама в кровяную колбасу еще мясной фарш кладет и сметану вместо молока. Тоже обожаю кровяную колбасу!
Спасибо большущее за такой приятный комментарий! У вас кровь- 1 литр, при этомнеговорите, что Вы её варили, так Вы её купили вареную уже? Тогда -1 кг? Объясните, пожалуйста. Кровь свежая, жидкая. Где написано, что её варить надо? У нас её варят, правда, без гречки используют фарш. Не надо бы такой агрессии.
Всего хорошего! Ни капли агрессии!!! Слишком много гречки на 1 л крови У нас на 4 литра крови идет г сырой гречки которая потом естественно варится , молока 1 литр значит на 1 л крови- мл молока. Сало мы берем со шкурками. И без лука С чесноком и прованскими травами И очень и очень вкусная кровянка всегда получается Сочная сочность зависит от количества сала и вкусная..
Так делала еще моя бабушка, так делаем и мы. А еще, кровянку мы делаем в толстых кишках но свинью мы держим и режем сами. У нас только тонкие продаются, такие, что бы уже чищенные А вот толстые кишки, пару раз покупала, но вот почистить их Вот там я и отрываюсь! А что их чистить?! Сначала хорошо промываем с обеих сторон. Потом заливаем уксусом с водой на ночь, утром хорошо промываем и начиняем Вроде всё так и делала..
Даже в тёртой картошке замачивала. Видимо я из слишком выскоблела и потрескалась моя колбаска здорово Хотя, конечно, настоящая кровянка должна быть только в толстых кишках Она тогда такая вкуснючая и ароматная!!!!
А мы не выскабливаем Просто хорошо промываем с обеих сторон под краном и замачиваем в растворе уксуса и воды на ночь в холоде, потом в холодную воду и хорошо промываем И делаем колбасы. Никакого выскабливания. Я знаю, для запаха их еще замачивают в рассоле от маринованных огурцов или помидоров. Тонкие кишки также сначала пропускаем между двумя спицами протягиваем через них, нужно 2 человека , до прозрачного состояния. Затем надуваем, как шарик, проверяем наличие дырок и замачиваем также в уксусе с водой на ночь в холод.
Утром замачиваем в холодной воде и начиняем. Я помню, когда у нас кишки тонкие продавались только на базаре, я их покупала и чистила ножом В итоге получалось приличное количество дырок Надо попробовать взять толстые И что, совсем не чистить? И жирок, который там есть оставить? С толстых обобрать руками жир и все, дальше промывание-замачивание-промывание.
Никакого ножа! Тонкие чистим только и исключительно протягиванием через 2 спицы раз , тоже никакого ножа С кишками у нас проблем нет! Спасибо за дельные советы!
Обязательно попробуйте! У меня бабушка держала свиней, теперь я замужем за сельским и все 13 лет держим вместе и вместе режем свиней. Колбаски, кровянки и многое другое каждый год. Мясные колбасы из тонких кишок мы не варим, мы их сразу запекаем в духовке 30 минут в холодной духовке при градусах с одной стороны и 20 минут при градусах с другой стороны , не прокалываю так весь сок вытекает , просто сильно туго не набиваю, чтобы при запекании не лопнула.
А кровянку мы все же сначала обвариваем 30 минут так как в толстых кишках , а затем уже обжариваем или запекаем в духовке. Если что, обращайтесь в личку, я всегда подскажу. Спасибо на добром слове! Нет конечно. Она добавляла душицу, чабрец и шалфей. Но с травами всегда. Она сама их собирала, сушила, а потом везде использовала. По назначению, конечно же. У бабушки было много различных трав. А нам очень нравится сочетание прованских, а особенно итальянских трав.
И в этом нет ничего смешного. Да и у нас некоторые так готовят. Дело вкуса и привычки. Но вкусно Не готовьте кровянку. Какая вкуснотища! Делала такую колбаску уже не один раз, очень понравилось! А еще вкусно, если гречку с кровью взбить блендером, а потом этим пюре начинить кишку.
Колбаска такая нежная получается. Когда сварите, остынет, тогда в пакет и замораживайте. Потом достали, разморозили и обжарили или запекли Предлогаю Вам продукцию собственногопроизводства - КИШКИ, чистые, без запаха, готовые к применению, свинныеи говяжьи 10м стоит 20гр. Не позднее чем через 2 часа после снятия шкуру засаливают сухой крупной солью из расчета г соли на 1 кг шкуры, так как она быстро загнивает и уже через 6 ч начинает покрываться слизью.
Соль посыпают со стороны мездры и тщательно втирают.
После этого шкуру свертывают рулоном шерстью наружу и выдерживают 4—5 дней. Кровяную колбасу готовят сельские жители при убое скота. Она весьма популярна у многих народов и называют они кровяную колбасу «Кровянка». Готовят ее из мяса и ливера с добавлением шпика, с различными пряностями, а также с крупами. Стандартная кровянка или кровяная колбаса в восточнославянской кухне это смесь каши, как правило, гречневой или перловой, иногда ячневой или риса, свиного сала в мелких кусочках или шкварках смешанная с кровью свиньи или говяжьей.
Посмотрев множество материала по интернет ресурсам, я убедился, что такой колбаски как у нас никто не готовит. Несколько женщин готовят для колбасы кишки. Для этого кишки нарезают длиной от 50 до 80 см. Выворачивают их при помощи подготовленной палочки и замачивают в специальном слабом растворе воды и уксуса.
Немного полежав, кишки начинают очищать от коричневой слизи, не сильно надавливая, чтобы не было порезов. Затем, опять замачивают в таком же растворе. Чистые, нежно - розовые кишки проверяем на целостность. Для этого завязываем один конец крепкими нитками и дуем в кишку.
Если нет порезов, мы получаем розовый спиралевидный шарик. Воздух надо весь выпустить, чтобы при варке кишка не лопнула. Одновременно с данным процессом готовят начинку.
Жидкую кровь, только что спущенную из артерии скотины, женщины разминают руками или процеживают через дуршлаг или решето, выложенное марлей. Добавили небольшое количество соли, чтобы собранная кровь не свернулась. Подготовка крови это тоже очень ответственное задание и у каждой семьи свой рецепт. Для рецепта Вам потребуются: - кровь свежая - соль по вкусу - перец черный молотый, корица по вкусу - внутренний жир - молоко. Примерно на 1 литр крови: жир внутренний 0,6 кг, молоко 0,5 литра, соль и перец по вкусу, чеснок 2 зубчика, лук 1 головка средняя.
Жир мелко порезать, посолить, поперчить, перемешать.
Чеснок и лук измельчить, добавить в кровь, перемешать, добавить молоко, перемешать. Кружкой заливаем кровь в кишки, помогая руками равномерно распределиться жиру и кусочкам лука по всей длине. Заполнять надо не до конца, чтобы см. Завязываем с другой стороны начиненную колбасу.
Отвариваем в небольшом количестве воды минут Не забываем следить, когда колбаса сильно надуются, нужно проколоть тонкой иглой в нескольких местах, остерегаясь попадания в глаза горячей струи.
Данная цель исследования, которая заключалась в изучении технологии изготовления кровяной колбасы, достигнута, так как поставленные задачи на наш взгляд были решены. Нами в течение двух лет собрался фотоматериал, изучена технология убоя скота, мы работали с интернет ресурсами. Описаны процессы хранения мяса и шкуры, рецепт приготовления крови для начинки, процессы разделки и чистки кишок чего не делают многие народы.
А также рассмотрели требования безопасности при убое скота. Данная работа останется на память моим детям и внукам. Они также как и я со своей семьей пронесут традиции наших предков и соберутся за большим столом всей родней. Уверен, что в данных мероприятиях будет интересно поучаствовать не только друзьям, но гостям села, туристам.
Особенно отведать нашу буюкшу, оценить. И данное исследование и наблюдения помогли нам не только ознакомиться с национальными традициями, но и сформировать чувство патриотизма и гордости за мою малую родину. Адрес электронной почты редакции: selorodnoerb gmail. Редакция не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной в рекламных объявлениях и материалах пользователей сайта.
Республика Бурятия Выбрать регион. Погода в Улан-Удэ. Логин Пароль Забыл пароль. Районы По алфавиту По рейтингу. Кровяная колбаса 20 марта Буюкша» Выполнил: Попов Максим, 6 класс Руководитель: Михалева Татьяна Николаевна, Учитель географии Север озера Байкал населяют коренные жители аборигены — эвенки, к роду которых я отношусь, хранители древних традиций: охотники, оленеводы, рыбаки, искусные мастера народных промыслов и т.
Оставляем на ночь ферментироваться. Утром формуем. Формовка - опускаем в воду с температурой градусов на 15 минут. У меня 30мм диаметр, у кого больше - держим больше.
Не протыкаем. Обработанные таким образом колбасы храним в морозилке. При разжаривании в духовке или аэрогриле смазываем любым растительным маслом желательно салом , накалываем оболочку через 3 см на глубину радиуса. Жарим при температуре градусов 30 минут.
Оболочку выписывал из Англии, 10 баксов обошлась - 2 шпули по 12 метров, натуральная сьедобная коллагеновая. С кишками не дружу - муторно. Делал колбасу вчера впервые. В одну сало,в другую воды. Готовые: эти с салом. Которые с водой,пассировал при 80С перед жаркой.
Надо сыровяленые осваивать! Но что-то не понятно " ofris, 16 Нояб. Так как мои детки и супруга есть с салом ничего не будут, сделал часть с салом и часть с водой. НО,колбаски в которых вода для сочности нельзя просто пожарить,оболочка лопнет.
Поэтому их сначала нужно "приварить" в воде С 10 - 15 минут,а потом хоть в морозилку на хранение,хоть в духовку жарить. Колбаски без воды можно сразу жарить. У меня позавчера ни одной оболочки при жарки не лопнуло.
Крик Специалист Магнитогорск Ну да ладно результатом я всё одно даволен буду. Если успею сфоткаю после работы и на колхоз Ребят а подскажите провериный рецепт вкусной колбасы. Пока не как не могу попасть в нужное количество ингредиентов.
Правда я в этом деле начинающий. Nissan Доктор наук Уссурийск Nissan , Можно любой. Вареную правда еще не пробовал делать, но скоро собираюсь. Купил кишку для сосисок тонкую, но еще едит. Дык тут в теме пошуруй - украинская есть и сыровяленые, с фотками итд.
Мясо нарезают кусочками 0,5—0,7 см , Сало шпик нарезать кубиками 0,,5 см. Чеснок очистить и раздавить. Количество чеснока можно увеличивать или уменьшать по желанию. Мясо тщательно перемешивают со пряностями - посыпают молотым черным перцем, чесноком, добавляют сахарный песок но сахар - на вкус изготовителя. Посыпают солью.
В некоторых рецептах в рубленое мясо рекомендуется добавлять немного крахмала. Можно добавить немного воды. В конце добавляют резанный кубиками по 0,3—0,5 см шпик, равномерно распределяя его среди мяса. Затем варш нужн "выбить" - многие любители этого просто незнают. А если варш выбит - он в колбасе как монолит.
Берем толстый пакет, туда фарш, идем в ванную и кидаем его об ванну раз
