Срок хранения охлажденного мяса птицы, Хранение и заморозка мяса птицы
Кроме того, чем дольше лежит продукция, тем больше становится в ее толще бактерий, в том числе и патологических. Дата получения:. Хранение охлажденных тушек птицы. Максимальные сроки хранения мороженого мяса со дня выработки должны соответствовать таблице 5.
Последующее замораживание тушек не в лучшей степени воздействует не качественные показатели готового продукта, поскольку к этому времени мышечные волокна находятся в максимально сокращенном состоянии, образуя прочную структуру.
В результате доступность ферментама, растворимость белков, влагоудерживающая способность ткани минимальны, а при размораживании и тепловой обработке потеря сока наибольшая. В итоге продукт становится менее сочным и хуже усваивается. Гарантией хорошего качества конечного продукта, считается выдержка тушек после охлаждения не менее 6…8 часов.
Для мяса птицы, реализуемого в охлажденном виде, проблема качества, обусловленная выходом мышечной ткани из состояния посмертного окоченения, может быть достаточно успешно решена в процессе последующего после охлаждения холодильного хранения тушек в камерах холодильника. Решению проблемы созревания мяса может способствовать технология двух стадийного охлаждения тушек птицы, основанная на результатах анализа процессов теплоотвода и посмертного окоченения тушек при охлаждении.
Достигнутая на первой стадии температура обеспечивает санитарное благополучие продукта, а последующее доохлаждение в камере хранения создает благоприятные условия для максимального разрешения состояния окоченения. Гидроаэрозольно — испарительное охлаждение тушек птицы осуществляется в специально оборудованных установках или камерах путем последовательного перемещения тушек, фиксированных на подвесках через зону с гидроаэрозольной средой и зону циркуляции холодного воздуха.
Гидроаэрозольная среда создается с помощью форсунок, распыляющих воду из водопроводной сети. Продолжительность одностадийного гидроаэрозольно-испарительного охлаждения тушек птицы массой до 1,2 кг составляет ,2ч. Заморозка тушек птицы. На замораживание направляют охлажденные тушки птицы. Заморозка птицы осуществляется в воздушной среде или погружным способом в охлаждающей жидкости.
Чем быстрее протекает процесс заморозки птицы, тем выше качество продукта, стойкость при хранении и меньше усушка. Температуру и скорость циркуляции воздуха рекомендуется поддерживать равномерными по рабочему объему морозильного устройства. Продолжительность процесса замораживания в зависимости от вида и упитанности птицы, ее упаковки и типа используемых морозильных устройств составляет от 2,5 до 40ч.
Говядина высококачественная. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Вы интересуетесь как производитель или как вет. Да, интересует как врача-ветсанэксперта. Единого документа нет и быть не может, технический прогресс и новые технологии дают возможность устанавливать производителям свои стандарты ТУ, СТО либо работать по многочисленным госстандартам ГОСТ.
Вот в них то и прописаны сроки годности. Если вы зайдете в любой сетевой магазин и ради интереса посмотрите этикетки одинаковой продукции мяса говядины, свинины, баранины, кур , но разных производителей, то заметите и разницу: ГОСТ, ТУ, СТО Проще говоря, вам как ветврачу, сообщить сроки годности продукции сможет производитель продукции.
Бог сказал: «Бойся слез обиженного тобой человека, ведь он будет просить меня о помощи, и я помогу». Софи wrote: Да, интересует как врача-ветсанэксперта Не серьезный у Вас вопрос, как для врача-ветсанэксперта.
Doc18 wrote: Софи wrote: Да, интересует как врача-ветсанэксперта Не серьезный у Вас вопрос, как для врача-ветсанэксперта. Давайте я спрошу то же самое. Тут же вроде люди всё серьёзные на форуме, в носу не ковыряют. Те технические регламенты которые вы упоминаете устанавливают обязательные требования к безопасности выпускаемой вами продукции втечение всего срока их годности.
Сами же сроки годности устанавливаете вы как производитель. Общие требования безопасности пищевой продукции 6. Сроки годности и условия хранения пищевой продукции установливаются изготовителем. У вас бойня, вы производитель. Как производитель вы имеете разработанные вами или кем-либо на законных основаниях технические документы - ТУ, если этого нет можно использовать ГОСТ.
В ГОСТах и ТУ есть множество разделов, в том числе касающиеся сроков годности и условий хранения выпускаемой продукции. Если несмотря на наличие подходящего вам ГОСТа вы всё же пользуетесь не им, а техническими условиями, то требования к срокам годности и условиям хранения не должны быть "мягче" требований в профильном ГОСТе если ГОСТ установил срок годности 5 дней, то вы не можете установить 6, но можете 4.
Одним словом правильнее интересоваться сроками годности у вас, а не наоборот. И не обязан их разрабатывать.
Говядину в четвертинах и торговых отрубах и свинину в полутушах можно также хранить подвешенными в универсальных контейнерах, которые устанавливают в яруса по высоте в зависимости от высоты камеры. Говядину в четвертинах и торговых отрубах и свинину в полутушах можно хранить также уложенными в универсальные контейнеры, которые устанавливают в яруса по высоте камеры.
Предельные сроки хранения неупакованного замороженного мяса различных видов в зависимости от температуры воздуха в камере приведены в таблице 2. В один штабель или контейнер нельзя укладывать мясо разных видов и категорий упитанности.
При хранении мяса в штабелях нижний ряд четвертин или полутуш укладывают на рейки или решетки. Высота штабеля зависит от высоты камеры, устройств, обеспечивающих его прочность, и используемых средств механизации грузовых работ. При производственной необходимости в отдельных случаях допускается хранение субпродуктов в камере хранения замороженного мяса.
Сроки хранения замороженных мясных и субпродуктовых блоков. Мороженое мясо птицы в соответствии с требованиями ГОСТ "Мясо птицы тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок.
