С чем есть пельмени, С чем едят пельмени - лучшие рецепты соусов
Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Но на каждом столе в пельменных стояла небольшая бутылочка с разбавленным уксусом, поэтому такая приправа была само собой разумеющейся. Загрузка списка альбомов
Существует мнение, что пельмени — не самое полезное блюдо на свете.
Вместе с "СОДа" рассмотрим, как сделать их максимально полезными для здоровья и с чем их нужно для этого есть. Для здоровья пельмени лучше есть с диетическим мясом и нежирной начинкой.
Дело в том, что пищевая ценность пельменей, мантов, вареников и подобных блюд из теста и начинки зависит от ингредиентов. Разумеется, калорийность отличается, если в блюдо добавлено жирное мясо, много сахара и масло или диетическое мясо или нежирная начинка. Поэтому полезнее для организма выбирать пельмени и подобные блюда с кроликом, индейкой, курицей, рыбой; вареники — с нежирным сыром, ягодами, желательно без сахара, или с овощами. Калорийность будет отличаться, если подобные блюда обжаривать, а не готовить на пару или отваривать.
А в Махачкале стоит отправиться в ресторан-музей «На Lermontova» — здесь курзе готовят во всем их многообразии, в том числе с урбечем, сырым яйцом, курдюком и картошкой.
Блюдо, которое еще называют подкогыльо и луговомар, по легенде, положило начало всему народу Марий-Эл : дочь Юлы-бога спустилась на землю, отведала подкоголей из рук мужчины по имени Мари и на небо больше подняться не смогла, вышла замуж за Мари и нарожала ему детей, от которых и пошли марийцы. Глядя на увесистые полумесяцы сантиметров четырех в диаметре, легко во все это веришь: после миски подкогыльо встать из-за стола действительно сложно.
Чаще всего блюдо готовят с мясом, порой в дело идет дичь — зайчатина, утка, а то и мясо барсука или вареный бобровый хвост, щедро приправленные луком. Бывает и постная начинка: пшенка, перловка, картофель или творог.
В тесто кладут меньше яиц, чем для пельменей, но чуть больше воды, а пшеничную муку часто мешают с ржаной. Подаются марийские вареники со сметаной или кислым молоком.
В меню — золотой стандарт: свинина, каша со шкварками, картошка. Все очень дешево. А если хотите экзотики, вам в трактир «Теплая речка». Тут есть изощренные варианты с диким мясом из собственного охотхозяйства. Бёрики, они же бёреги и бёрюги, — одно из главных калмыцких блюд. Они крупнее, чем пельмени, но меньше, чем манты, делают их из бездрожжевого теста, а внутрь кладут фарш из говядины и баранины с луком, непременно рубленный ножом вручную.
Лепят бёрики, делая сверху красивые защипы в форме елочки. Отваренные или обжаренные пельмени подают с растопленным сливочным маслом и запивают подсоленным калмыцким чаем с молоком.
Мясные сочные и жирные, как и положено, с нутряным бараньим душком. Аккуратные пельмешки из темного ржаного теста с заплетенным косичкой швом традиционно лепили по большим праздникам, на свадьбу и крещение. Внутрь, помимо мяса и лука, клали кедровые орехи как символ плодородия.
Название блюда означает «пельмени для жениха», его крымско-татарская версия зовется юфах-аш — «маленькая еда». Оба имени в точку: чтобы налепить гору крохотных, в полноготка, пельмешек, нужно много терпения, и в старину татарских невест проверяли именно по калибру приготовленных для суженого и его родни кияну — чем они мельче, тем больше любовь. Тесто в микропельмени идет пресное, тончайшего раската, а для начинки обычно используют баранину. Мясо сначала варят, потом перемалывают вместе с луком, чесноком, пряностями и курдючным салом.
Готовые кияну подают с бульоном. В Казани правильные «пельмени для жениха» нужно пробовать в «Доме чая» , заслуженной, хоть и смахивающей на китчевый банкетный зал столовой на улице Баумана.
:no_upscale()/imgs/2023/02/18/21/5801180/40c00842b7bb7ea7933fb7b0f6063fbd8d2649c2.jpg)
Если смущают клеенки на столах, можно отправиться в ресторан «Чирэм» на Кремлевской набережной. Счет будет больше, зато пельмени здесь делают специально выписанные из глубинки лепщицы, а на начинку идет фермерское мясо.
Пелбен — любимое блюдо шорцев и телеутов, малых сибирских народов, населяющих юг Кузбасса, Алтай и Хакасию. А еще на них гадали: попадется пелбен с монеткой — к богатству, с зернышком — к хорошему урожаю, можно было вытащить и пустой, «со смехом». Это уж просто так, для веселья. В экомузее «Тазгол» на территории национального парка «Горная Шория» устраивают мастер-классы и состязания по скоростной лепке пелбен. А на главном кузбасском горнолыжном курорте Шерегеше аутентичный пелбен подают в кафе «Юрта» у подножья горы Зелёная.
Западноевропейское блюдо имеет разные версии: польско-литовские колдуны похожи на большие пельмени, которые варят, а потом запекают в горшочке под сметаной или сливками, а белорусские чаще обжаривают на сковородке, как картофельные зразы.
Готовят их и в сопредельных российских областях, Калининграде и Смоленске , причем в последнем есть собственная версия блюда — починковские колдуны.
Они напоминают одновременно пельмени, клецки и драники. Тесто делают из отварного картофеля, муки и желтков в аутентичной версии еще и с луковым соком , а внутрь идет смесь из мясного фарша и лука.
Лучшее местом для дегустации починковских колдунов в Смоленске — ресторан «Русский двор», расписной терем в саду «Блонье». В Калининграде и окрестностях колдуны чаще готовят в их литовской, вареной версии и называют «цеппелинами». Самые достоверные версии блюда, действительно напоминающего по форме дирижабль, готовят в кафе «Пруссия» в Гвардейске и «Литовская кухня» в Советске ул. Комсомольская, д. Россия Лепота! Гид по всем пельменям России. Трудно найти на просторах России другое блюдо, столь же распространенное и при этом разнообразное.
Едва ли не в каждом регионе тесто и начинку соединяют и доводят до готовности своим способом. Манты, буузы, шурубарки, бёрики — чтобы перепробовать все рецепты, придется проехать страну от Калининграда до Сахалина. А, кстати, почему бы и нет?
Пельняни и ушки Коми-пермяцкая и удмуртская кухни. Шурубарки Казачья кухня. Кундюмы Старорусская кухня. Манты и хошаны Среднеазиатская и уйгурская кухни. Буузы Бурятская кухня. Курзе Дагестанская кухня. Подкоголи Марийская кухня. Бёрики Калмыцкая кухня. Кияну пельмэне Татарская кухня. Пелбен Шорская кухня.
Колдуны Белорусская, литовская и польская кухни. Читайте также Россия.
Полеты будут выполняться с 1 мая. Как памятники архитектуры обретают новую жизнь благодаря обычным людям.
Что будет, если купить историческое здание и попытаться его восстановить — пять вдохновляющих примеров.
