Как разжечь мангал на углях
Дожидаемся, когда пламя достигнет пика, и начинаем подкладывать сверху крупные кусочки угля. За пламенем можно следить через приоткрытое вентиляционное отверстие. О компании Доставка Оплата Отзывы Контакты Стать дилером Система скидок Готовые проекты Наши работы Новости Уважаемые посетители сайта в связи с нестабильной экономической ситуацией цены на сайте могут быть неактуальными , пожалуйста уточняйте актуальные цены и наличие по телефону 8 Уголь является еще одним популярным вариантом для разжигания мангала.
Угольные брикеты дают практически столько же жара, что и древесный уголь. Их преимущество заключается в том, что брикеты одинаковы по размеру и форме. При использовании брикетов вы получите ровный слой горящих углей, чего не дают древесные угли, разные по размеру и форме. Соорудите пирамиду из угольных брикетов или древесного угля вокруг нескольких парафиновых шариков, а затем эти шарики подожгите.
Как только угольные брикеты или древесный уголь в центре пирамиды раскалятся, необходимо переложить щипцами для гриля пока еще не занявшиеся огнем угли наверх. Как только все брикеты будут объяты светло-оранжевым пламенем и покроются пеплом, а края древесных углей начнут раскаляться, их нужно выложить на решетку. Жидкость для розжига производится на основе нефтепродуктов, а это может испортить вкус блюд, которые вы готовите.
Я знаю, что некоторые люди привыкли пользоваться этой жидкостью и искренне считают, что у гамбургера должен быть привкус бензина. Но большинство, к которым отношусь и я, даже не представляют, что можно использовать нечто подобное. Все зависит от размеров гриля и количества блюд, которые вы будете готовить. Если процесс жарки занимает больше 45 минут, то, скорее всего, придется подложить углей. Если после того, как вы высыпали уголь на решетку, между угольками образовались пустоты, заполните их кусочками угля размером приблизительно 5—7 см.
Диаметр угольной подушки должен не менее чем на 10 см превышать диаметр блюда, иначе оно будет прожариваться неравномерно. Если вся решетка покрыта углем, то жар будет только прямым, а продукты будут находиться непосредственно над ним. Это хорошо, если вы готовите бургеры или хот-доги.
Но многие продукты жарят как в режиме прямого, так и непрямого жара например, кусочки курицы на кости. Вы можете представить, во что превращается курица, если ее готовить только в режиме прямого жара? Она обугливается сверху, при этом мясо на костях остается непрожаренным.
Чтобы правильно приготовить такое блюдо, сначала нужно поджарить курицу в режиме прямого жара, а потом обязательно довести до готовности в режиме непрямого жара.
При прямом жаре раскаленные угли находятся непосредственно под готовящимся продуктом. При непрямом жаре продукт находится над зоной без углей, а источник тепла располагается с одной или двух внешних сторон от продукта.
Прямой жар подходит для приготовления небольших нежных кусков мяса, которые готовятся быстро — стейков, отбивных из ягненка, куриной грудки, а также для гамбургеров, рыбного филе, морепродуктов, нарезанных овощей. В результате такого теплового режима сверху на продуктах образуется хрустящая корочка, продукт быстро подрумянивается, начиная распространять великолепный аромат, а внутри прекрасно прожаривается. Непрямой жар больше подходит для крупных, не слишком нежных кусков мяса, которые готовятся достаточно долго, например, для жаркого из лопатки, куриных тушек целиком и ребрышек.
Как уже говорилось, этот тепловой режим используют и при доведении до готовности крупных кусков мяса, мяса на кости, предварительно подрумяненных и обжаренных при прямом жаре.
В этот поддон стекает жир. В результате гриль будет меньше загрязняться во время приготовления блюд и, соответственно, прослужит вам дольше. Если налить в поддон воды, можно увлажнить воздух в гриле, и блюда будут меньше подгорать. Когда угольные брикеты покроются тонким слоем золы а древесный уголь раскалится по краям , жар от углей будет очень сильным.
Для большинства продуктов, которые готовят на гриле, такая температура оказывается слишком высокой. Распределите угли по вашему усмотрению, уложите решетку для жарки и закройте крышку гриля. Важно, чтобы гриль прогревался в течение 10—15 минут, тогда решетка хорошо раскалится, и на ней можно будет быстро обжаривать продукты.
Кроме того, когда решетка прогрета, ее легко очистить. Жар нагреет остатки пищи, приставшие к решетке, и вы сможете их легко удалить специальной щеткой. Древесный уголь, как правило, остывает еще быстрее. Чтобы поддерживать в гриле рекомендуемую температуру, необходимо периодически подкладывать угли.
Стандартным угольным брикетам нужно около 20 минут, чтобы раскалиться до максимума. Так что подкладывать их стоит заранее, лучше всего за 20—30 минут до того, как вы начнете готовить. Натуральный древесный уголь и брикеты из него горят быстрее, чем обычные брикеты для гриля. Времени на подготовку древесного угля требуется меньше, поэтому подкладывайте его в гриль пораньше — за 5—10 минут до того, как начнете готовить. Мелкий уголь прогорает быстрее, поэтому его надо подкладывать чаще.
Крупный уголь разгорается медленнее, зато горит дольше.
Преимущество натурального древесного угля и брикетов из него заключается в том, что даже на начальном этапе горения они не выделяют посторонних запахов. Для поддержания необходимой температуры при приготовлении блюд на гриле необходимо каждые 45—60 минут подкладывать в него по 10—15 угольных брикетов или соответствующее количество древесного угля.
Вентиляционные заслонки, которые имеются на днище и крышке гриля, регулируют приток воздуха. Чем больше приток воздуха, тем сильнее жар, который исходит от углей, и, следовательно, тем чаще их надо подкладывать. Просто сбрызгиваю им часть углей и бумаги.
Если мне нужно максимально быстро подготовить угли к жарке шашлыка, я использую строительный фен. С помощью его все угли станут красными за считанные минуты. И махать ничем не нужно. Но это пригодится только тем, у кого электричество под боком есть.
В загашнике я всегда держу несколько бумажных решёток из под яиц. Рву их на части и укладываю между углями перед розжигом мангала. Намного эффективнее обычной бумаги или газет. И напоследок ещё один совет. Уверен, мои постоянные читатели его знают.
При жарке шашлыков из мясо выделяется растопленный жир.
Он капает на угли и испаряется белым дымком. Именно этот дымок даёт аромат шашлыков, который все так любят. Но если жира капает много, он возгорается. Большинсво людей набирают воду в бутылку, проделывают дырочку в крышке и тушат такие языки пламени тонкой струйкой воды.
Я стараюсь так не делать, поскольку, пар от воды и сама жидкость придают мясу варёный эффект, смывают часть специй, зола поднимается в воздух и оседает на мясо.
Также угли теряют свою температуру. Вместо воды я использую обычную соль. Пару секунд она выпрыгивает из мангала. Но потом служит абсорбентом для жира. Он долго не загорается. А ещё предлагаю вам посмотреть короткое видео, в котором я рассказываю, как пожарить шашлык и другое мясо быстрее. Напишите в комментариях свои секреты и дополните меня, если считаете, что я что-то упустил.
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк. Жидкость для розжига, вообще не использую.
